Зразок бланку (приклад шаблону) інструкції:

I. Загальні положення

1. Головний кулінар належить до професійної групи "Керівники".

2. Призначення на посаду головного кулінара та звільнення з неї здійснюється керівником підприємства з дотриманням вимог Кодексу законів про працю України та чинного законодавства про працю.

3. Головний кулінар підпорядковується безпосередньо керівнику підприємства.

4. ______________________________________________________________.

II. Завдання та обов'язки

Головний кулінар:

1. Розробляє пропозиції щодо впровадження прогресивних технологічних процесів виробництва продукції громадського харчування і вдосконалення організації обслуговування споживачів.

2. Розробляє і бере участь у затвердженні нових рецептур страв, кондитерських і кулінарних виробів, норм відходів і витрат у процесі кулінарної обробки нових видів сировини.

3. Готує пропозиції щодо розширення асортименту і поліпшення якості страв, що виробляються, кулінарних, кондитерських виробів, впровадження нових видів продукції.

4. Організує оперативний контроль за раціональним використанням сировини, продуктів, додержанням правил технології виготовляння страв та виробів.

5. Вносить пропозиції щодо вдосконалення організації і технології виробництва на основі вивчення досвіду роботи кращих підприємств регіону, вітчизняного і зарубіжного досвіду.

6. Організує контроль за додержанням виробничої санітарії та гігієни.

7. Бере участь у роботі атестаційних комісій з підвищення професійного рівня працівників, розробленні організаційно-технологічних заходів щодо поліпшення організації праці, підвищення якості продукції та рівня обслуговування споживачів.

8. Керує роботою технологічного персоналу закладу харчування.

9. ______________________________________________________________.

III. Права

Головний кулінар має право:

1. Ознайомлюватися з проектами рішень керівника підприємства, що стосуються його діяльності.

2. Брати участь в обговоренні питань, що стосуються виконання його обов'язків.

3. Вносити на розгляд керівника підприємства пропозиції щодо покращення діяльності закладу харчування.

4. В межах своєї компетенції повідомляти керівнику підприємства про всі недоліки, виявлені в процесі його діяльності, та вносити пропозиції щодо їх усунення.

5. Залучати фахівців всіх структурних підрозділів до вирішення покладених на нього завдань.

6. Вносити пропозиції про заохочення працівників, які відзначилися, а також про притягнення до матеріальної та дисциплінарної відповідальності підпорядкованих йому працівників, які не виконують належним чином свої посадові обов'язки.

7. Вимагати від керівника підприємства сприяння у виконанні ним посадових обов'язків.

8. В межах своєї компетенції підписувати та візувати документи.

9. Самостійно розпоряджатися ввіреними йому матеріальними цінностями.

10. _____________________________________________________________.

IV. Відповідальність

Головний кулінар несе відповідальність:

1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, а також за невикористання або неповне використання своїх функціональних прав, що передбачені цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених чинним законодавством України про працю.

2. За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

3. За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним цивільним законодавством та законодавством про працю України.

4. ______________________________________________________________.

V. Головний кулінар повинен знати:

1. Чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність.

2. Нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування.

3. Права, обов'язки та відповідальність виробників, продавців (постачальників) щодо забезпечення належної якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини.

4. Вимоги щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення.

5. Категорії і види стандартів, іншу нормативно-технічну документацію щодо сертифікації якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції.

6. Порядок впровадження нових безпечних науково обгрунтованих технологій виготовляння (обробки, переробки) харчових продуктів, продовольчої сировини, розробки та виробництва нових видів спеціальних та екологічно чистих харчових продуктів, продовольчої сировини.

7. Порядок вилучення з обороту або знищення харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів, що не відповідають установленим нормам.

8. Правила та принципи організації виробничого процесу.

9. Сучасні технології приготування кулінарної продукції та її асортимент.

10. Порядок калькуляції цін.

11. Вимоги організації праці для проектування технологічних процесів.

12. Положення, інструкції та інші документи щодо розроблення та оформлення технологічної документації.

13. Наукові основи розпорядництва, регулювання і координації діяльності працівників на посадах нижчого рівня.

14. Порядок проведення атестації працівників.

15. Діловодство.

16. Правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

17. Основи трудового законодавства.

18. ____________________________________________________________.

VI. Кваліфікаційні вимоги

- Повна вища освіта відповідного напряму підготовки (магістр, спеціаліст) за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" (спеціальність "Технологія харчування"). Післядипломна освіта в галузі управління. Стаж роботи за спеціальністю в закладах харчування не менше 5 років.

- _______________________________________________________________.

VII. Взаємовідносини (зв'язки) за посадою

1. За відсутності головного кулінара його обов'язки виконує заступник (за відсутності останнього - особа, призначена у встановленому порядку), який набуває відповідних прав та несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.

2. Для виконання обов'язків та реалізації прав головний кулінар взаємодіє:

2.1. З _______________________ з питань:

________________________________________________________________
______________________________________________________________________.

2.2. З _______________________ з питань:

________________________________________________________________
______________________________________________________________________.

2.3. З _______________________ з питань:

________________________________________________________________
______________________________________________________________________.

2.4. З _______________________ з питань:

________________________________________________________________
______________________________________________________________________.

Нравится? Лайкни!